Die Geschichte der Cataplana
Aktualisiert am 1. Dezember 2020 von Ralf Hoesen
Etwas zur Geschichte der Cataplana
Die Cataplana ist ein besonderes und einzigartiges portugiesisches Kochgerät, dessen Ursprung noch wenig bekannt ist, da es keine offiziellen historischen Aufzeichnungen über seine Entstehung, Aussehen und Schöpfung gibt. Um die Wurzeln der Cataplana finden, sind wir fast verpflichtet, den arabischen Einfluss aus Nordafrika zu vertiefen, welcher weit über 500 Jahre lang (VIII Jahrhundert bis zum Jahrhundert XIII) die großen Ziele der Region Algarve anstrebte und bis heute noch gut in deren Kultur und Kunsthandwerk reflektiert und wieder zu finden ist.
In Nordafrika finden wir einige sehr alte Utensilien, bei denen der Kochvorgang dem der Cataplana sehr ähnlich ist. Dies ist in der Tat das berühmte „Tajine“ der Marokkaner, die zwar traditionell aus Ton gefertigt wird, jedoch die gleiche Art zum Garen von Lebensmitteln nutzt, den hermetischen Dampfprozess. In späteren Jahren wurde dieser Garprozess dann in Cataplanas angewendet, um Lebensmittel langsam und schonend mit niedrigen Temperaturen zu garen.
Die Cataplana, so wie wir sie heute kennen, wurde vor vielen Jahrzehnten in der südlichen Region Portugals, der Algarve produziert. Von erfahrenen Kupferhandwerkern, Meister in der Kunst der Verarbeitung des Materials Kupfer, für welche die Region einst sehr bekannt war.
Eine Cataplana besteht im Grunde aus zwei halben, konkaven Pfannen, durch ein Scharnier und zwei seitlichen Schlössern verbunden, so dass ein hermetisches Kochen der Gerichte möglich ist. Die Cataplana ist wirklich der Vorläufer der heutigen modernen Schnellkochtöpfe, obwohl sie in Wirklichkeit ein alter und primitiver Dampfkochtopf ist.
Zunächst in Zink hergestellt, begann man bald, die Cataplana aus Kupfer herzustellen (genau wie die heutigen), die von den alten Handwerkern und Meistern in der Kunst des Gießens und Treiben des Kupfers nach der alten Tradition verfuhren.
Die Verwendung von Kupfer, einmal abgesehen von der ausgezeichneten Leitfähigkeit von Wärme in der ganzen Cataplana Struktur, verleiht dem gesamten Inhalt einen speziellen, einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack.
Diese Art und Kunst, Lebensmittel zu bereiten, ist bereits tausende Jahre alt. Sie wurde bereits von vielen, großen und alten Zivilisationen wie die Sumerer, Ägypter, Babylonier, Phönizier, Römer und Araber verwendet.
