Auf Wiedersehen, trockener Fisch: Die beste Methode, um Fisch aufzutauen und frisch zu halten (und das ist weder im Kühlschrank noch an der Luft).

Aktualisiert am 28. Juli 2025 von Algarve Guide

Fisch aufzutauen, ohne dass er austrocknet, ist eine echte Herausforderung, aber es gibt eine einfache, schnelle und sichere Methode, die dieses Problem vermeidet.

Laut der spanischen Zeitung ABC besteht der Trick darin, statt der Mikrowelle oder der Auftaufläche im Freien nur kaltes Wasser und Salz zu verwenden, zwei Zutaten, die wir alle zu Hause haben.

Diese Methode, die von Ernährungs- und Lebensmittelsicherheitsexperten zunehmend empfohlen wird, ermöglicht es, die Textur und den Geschmack des Fisches zu erhalten und die Entwicklung gefährlicher Bakterien zu verhindern. Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie die Kälte auf das Lebensmittel übertragen wird.

Viele Menschen tauen Fisch weiterhin so auf, wie sie es zu Hause gelernt haben, indem sie ihn auf der Küchentheke liegen lassen. Bei hohen Raumtemperaturen kann diese Vorgehensweise jedoch gesundheitsgefährdend sein.

Einfach und effektiv Schritt für Schritt

Um diesen Trick anzuwenden, legen Sie den gefrorenen Fisch einfach in einen luftdichten Beutel, verschließen Sie ihn gut und tauchen Sie ihn in kaltes Salzwasser. Das Wasser sollte den Fisch vollständig bedecken, und das Salz kann nach Augenmaß dosiert werden, eine Handvoll reicht aus.

In weniger als 30 Minuten taut der Fisch gleichmäßig auf. Diese Methode eignet sich besonders für Filets, dünne Scheiben und Lendenstücke, da sie den Prozess beschleunigt, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Salz senkt den Gefrierpunkt leicht und verbessert die Temperaturübertragung, wodurch das Auftauen schneller und sicherer als bei Raumtemperatur erfolgt.

Risiken des Auftauens bei Raumtemperatur

Gefrorenen Fisch bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, insbesondere an warmen Tagen, mag praktisch erscheinen, ist aber potenziell gefährlich. Wenn die Außentemperatur des Fisches 20 °C erreicht, können sich die vorhandenen Mikroorganismen reaktivieren und schnell vermehren.

Auch wenn das Lebensmittel in gutem Zustand zu sein scheint, kann es bereits schädliche Bakterien wie Listerien oder Salmonellen enthalten. Aus diesem Grund empfehlen die Gesundheitsbehörden, diese traditionelle Methode zu vermeiden.

Darüber hinaus kann übermäßige Hitze während des Auftauens die Textur und den Geschmack des Fisches verändern und ihn beim Kochen trocken, faserig und unappetitlich machen.

Kombiniert Sicherheit mit Schnelligkeit

Die Methode mit kaltem Salzwasser ist eine praktische Lösung für alle, die wenig Zeit haben, aber keine Kompromisse bei der Lebensmittelsicherheit eingehen wollen. Im Gegensatz zur Mikrowelle, die die Enden bereits garen kann, garantiert diese Technik ein gleichmäßiges und kontrolliertes Auftauen.

Laut ABC besteht ein weiterer Vorteil darin, dass keine speziellen Utensilien oder genauen Messungen erforderlich sind, sondern nur ein Behälter, Leitungswasser, grobes Salz und ein gut verschlossener Beutel. Es ist einfach, kostengünstig und effektiv.

Wenn möglich, empfiehlt es sich, Fisch in kleinen Portionen einzufrieren. Dünnere Blöcke tauen schneller auf und verhindern Flüssigkeitsverlust, wodurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur erhalten bleiben.

In eigener Sache