Rojões à moda do Minho, ein traditionelles Rezept
Aktualisiert am 9. März 2025 von Algarve Guide
Rojões à moda do Minho, ein traditionelles Rezept
Das Fleisch
Dieses Gericht besteht aus verschiedenen Schweinefleischzutaten, wobei das Fleisch in Quadrate geschnitten wird. Die Rojões werden auch die anspruchsvollsten Gaumen erfreuen. Auf dem Teller finden sich außerdem bemehlte Kutteln, Blutwurst mit Zwiebeln, Leber und Blut. Dieses gastronomische Erlebnis ist also eine Explosion der Aromen.
Die Marinade
Wenn man das Fleisch (z. B. die Schweinekeule) zerlegt, sollte man es in große Stücke schneiden und darauf achten, dass alle Fleischstücke mit Fett überzogen sind. Die Marinade ist ein wesentlicher Schritt, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Sie kann aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden, darunter Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblätter und Wein. Es ist wichtig, dass die Marinade homogenisiert ist. Wenn Sie möchten, können Sie die Zutaten zusammen mahlen. Die Marinade sollte über das Fleisch gegossen werden und über Nacht stehen bleiben. Das Fleisch sollte diese Zeit haben, damit es einen reicheren Geschmack erhält.
Beilagen
Es gibt verschiedene Lebensmittel, die zu dieser Mahlzeit gereicht werden können. Zu den beliebtesten gehören Pommes frites. Idealerweise sollten es hausgemachte, in Würfel geschnittene Chips sein.
Alternative: Wenn Sie sich nicht an die Tradition halten wollen, verlieren Sie die Seele des Minho-Gerichts. Sie können aber auch hausgemachte Pommes frites verwenden, in Stäbchen, Scheiben oder Päckchen. Sie können es auch mit Bratkartoffeln servieren.
Sarrabulho-Reis
Die ältesten Rezepte für Rojões à moda do Minho enthielten Bolacho und Kastanien. Heutzutage sind Kartoffeln die traditionellere Beilage. In Minho wird dieses Gericht auch mit Sarrabulho-Reis oder Sarrabulho-Brei serviert.
Reisteller
Eine weitere Beilage, die Sie als Alternative zum Sarrabulho-Reis zubereiten können, ist Trockenreis. Das ist ein Vorschlag, der von der Tradition abweicht. Es bleibt also Ihnen überlassen, ob Sie ihn hinzufügen.
Dekorieren
Wenn Sie dieses traditionelle Gericht servieren, können Sie die Rojões moda do Minho mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.
Das Beste zum Trinken…
Sie können ein Bier trinken oder ein Getränk Ihrer Wahl wählen. Als Getränketipp sollten Sie einen Wein wählen, der das gastronomische Erlebnis auf die nächste Stufe hebt. Sie könnten einen roten Vinho Verde aus der Subregion Lima zu diesem Gericht wählen. Das jugendliche Aroma und der intensive Geschmack dieser Option ermöglichen es, die Komplexität des Geschmacks auszugleichen.
Rojões à moda do Minho, ein traditionelles Rezept
Zutaten
Für das Fleisch
- 4 Stk Knoblauchzehe
- 600 g Schweinefleisch und ein paar Rippen
- 1 L Weißwein (Vinho Verde)
- etwas Paprika, Salz und Pfeffer
- etwas Schmalz
- etwas mehlige Wurst (Farinheira(
- etwas Blutwurst (Morcela)
Für den Reis
- 1 Stk Schinken Hausmacher Art
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Zweig Petersilie
- etwas Schweinespeck
- einige Schweineknochen
- 1 Stk Schweinslende
- 1/2 dl Olivenöl
- etwas Kreuzkümmel
- 1 Zitrone
- etwas Schweineblut
Anleitungen
- Legen Sie zunächst alle aufgeführten Zutaten in Ihre Nähe.
- Schneiden Sie zunächst das Fleisch (die Rojões) in Stücke.
- Dann die Marinade mit dem Wein in einer Schüssel ansetzen.
- Dann fügen Sie Knoblauch, Pfeffer, Paprika und Salz hinzu.
- Jetzt das Fleisch gut mit der Marinade einreiben und über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Schmalz, das Fleisch und die Marinade in einen Topf geben. Sofort zum Kochen bringen und köcheln lassen.
- Dann die Schweineknochen, den in Scheiben geschnittenen Schinken und das Filet in einen anderen Topf geben.
- Dann mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Wenn alles gekocht ist, das Fleisch aus dem Wasser nehmen. Dann zerkleinern, vor allem das Filet.
- In einer anderen Pfanne das Olivenöl mit den gehackten Zwiebeln erhitzen. Wenn sie anfängt, braun zu werden, die Petersilie hinzufügen. Sofort die Brühe vom Kochen des Fleisches hinzufügen.
- Wenn die Brühe aufkocht, den Reis hinzufügen (3 Teile Brühe auf einen Teil Reis).
- Nach der Hälfte der Kochzeit das zerkleinerte Fleisch hinzugeben. Dann das in kaltem Wasser verdünnte Schweineblut und den Kreuzkümmel nach Geschmack hinzugeben.
- Noch ein wenig weiter kochen lassen und zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen.
Notizen
Tipps und Tricks für perfekte Rojões nach Minho-Art
Entdecken Sie die Geheimnisse der authentischen Rojões nach Minho-Art mit diesen Tipps und Tricks, die Ihr Kocherlebnis verändern werden: Auswahl des Fleisches: Für schmackhafte Rojões sollten Sie Schweinefleisch wählen, das etwas Fett enthält. Das Fett schmilzt beim Braten und verleiht dem Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack und eine tolle Konsistenz. Am besten eignet sich die Schweinekeule für dieses Rezept, aber Sie können auch mit Bauch, Lende oder Schulter experimentieren.Leckere Marinade: Die Marinade ist entscheidend für die Würze des Fleisches und macht es zart. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden marinieren, am besten aber über Nacht im Kühlschrank. So kann es die Aromen des Weins, des Knoblauchs, des Lorbeerblatts und des Pfeffers vollständig aufnehmen, was zu einem unglaublich schmackhaften Fleisch führt.
Wahl des Bratfetts: Schmalz ist die traditionelle Zutat zum Braten von Rojões und verleiht dem Gericht einen authentischen und intensiven Geschmack. Wenn Sie jedoch gesündere Optionen bevorzugen, können Sie auch Pflanzenöl oder Olivenöl verwenden. Schmalz ist jedoch resistent gegen die hohen Temperaturen beim Braten und verleiht den Rojões eine knusprige und köstliche Textur. Ersatzzutaten: Wenn Sie keine Bolachos oder Belouras (Mehl- und Schweineblutkuchen) finden, können Sie sie durch Morcilla oder Blutwürste ersetzen, die einen ähnlichen Geschmack haben. Ebenso kann man die mit Maismehl und Gewürzen gefüllten, bemehlten Kutteln durch Fleisch- oder Weinwürste ersetzen, wobei die Authentizität des Gerichts erhalten bleibt.
Vielseitigkeit mit Kastanien: Geröstete Kastanien sind eine köstliche saisonale Note. Wenn sie jedoch gerade keine Saison haben, können Sie auch gefrorene Kastanien oder Kastanien in Sirup verwenden, wobei der einzigartige Geschmack der Rojões nach Minho-Art erhalten bleibt.
Heiß servieren und konservieren: Rojões nach Minho-Art werden am besten heiß serviert. Um die Temperatur zu halten, decken Sie das Gericht bis zum Servieren mit Alufolie oder einem Tuch ab. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, damit das Gericht auch bei späteren Mahlzeiten frisch bleibt und der authentische Geschmack erhalten bleibt.
