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Vom Samen bis zur Schote: Johannisbrot ist das Gold der Algarve


Aktualisiert am 1. Oktober 2022 von Algarve Guide

Brot vom Johannisbrotbaum
Brot vom Johannisbrotbaum

Johannisbrot ist eine sehr vielseitige Frucht, die an der Algarve angebaut wird und deren Marktwert immer mehr zunimmt. Sie wird als Tierfutter, Lebensmittel und Kosmetik verwendet. João Currito, CEO von Carob World, zeigt der Welt die Region durch Tabletten, Brotaufstriche, Mehl und Sirup. Aber diese Reise hat gerade erst begonnen. „Da Terra à Mesa“ ist ein Projekt von Boa Cama Boa Mesa, das portugiesische Produkte durch inspirierende und erfolgreiche Geschichten bekannt macht, von der Produktion bis zum Verbraucher, zu Hause oder im Restaurant.

Johannisbrot, Johannisbrotkekse, Berliner Johannisbrotkugeln, Johannisbrotkuchen, Johannisbrotcreme, Johannisbrottabletten, Johannisbrotmehl, Johannisbrot-Sirup… die zuckerhaltige Frucht der Johannisbrotbäume an der Algarve hat in dieser Region wieder einen hohen Stellenwert erlangt und wird vielseitig verwendet. Nach Angaben der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung (Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural ) ist die Frucht eine syllabusförmige, zusammengedrückte, lederartige, unbehaarte, 10 bis 30 cm lange Schote (bräunlich, im reifen Zustand fast schwarz)“. In derselben Quelle heißt es, dass der Ursprung wahrscheinlich „in den Küstengebieten des Nahen Ostens liegt, von wo aus er sich in den Westen verbreitet hat“. Auf der Halbinsel wäre sie von den Arabern eingeführt worden“.

Sie ist sehr nahrhaft und wird im Sommer geerntet und vom Samen bis zur Schote verwendet. João Currito, Algarvianer und CEO von Carob World, der Marke, die Produkte auf der Basis dieser Frucht entwickelt, erklärt, dass man „aus dem Samen, der etwa 10 Prozent des Fruchtgewichts ausmacht“, Gummi herstellt, der an die Lebensmittel- und Pharmaindustrie verkauft wird.

Und im Laufe der Jahre hat es an Wert gewonnen. „Vor sieben oder acht Jahren, als ich anfing, kostete eine Arroba [15 kg] Johannisbrot etwa 5,00 Euro. Jetzt sind es etwa 30,00 Euro. Johannisbrotbäume brauchen keine Pflege. Es sind Trockenlandbäume, die sehr gut mit Wassermangel zurechtkommen. „Und die ständigen Diebstähle haben das Leben für die Produzenten nicht einfacher gemacht. „Was früher einmal da war, aber im Stillen, ist in den letzten Jahren zu einem Problem geworden“, sagt er.

Willkommen in der Welt des Johannisbrotbaums

Kekse vom Johannisbrotbaum
Kekse vom Johannisbrotbaum

Portugal ist einer der größten Johannisbrotproduzenten der Welt, ein Produkt der Algarve, das historisch vernachlässigt wurde, sagt er, denn es war ein Nahrungsmittel für Schweine und Arme. Zwischen 2013 und 2014 stieß er auf einer Arbeitsreise auf eine Art Bonbon aus Johannisbrot und hatte sofort die Idee, den Rohstoff für andere Zwecke zu verwenden. Nach einigen Recherchen kam er zu dem Schluss, dass es nichts dergleichen gab, und arbeitete an einer Innovation. Vom Tejo aufwärts ist der Prozentsatz der Menschen, die von Johannisbrot gehört haben, sehr gering.

„Wir haben das Forschungsprojekt mit der Universität der Algarve durchgeführt, wir haben die Industrialisierungsphase durchlaufen, wir haben versucht, auf den Markt zu gehen, um eine Finanzierung zu bekommen, was kläglich gescheitert ist, weil es keine Investoren gibt, die kapitalintensive industrielle Start-ups unterstützen – wir sprechen hier von einem Projekt mit anderthalb Millionen Investitionen.“ Am 25. April 2019, nach dem gesamten Prozess der Gründung und Entwicklung der Marke, wurden die Produkte von Carob World offiziell in den Online-Shop aufgenommen. „Es war der Tag der Johannisbrot-Revolution“, scherzt er.

Heute ist Carob World (Tel. +351 289 112 327) auch auf Flughäfen, in einigen Raststätten und in Geschäften für Feinschmecker und regionale Produkte im ganzen Land vertreten, da die Positionierung auch auf den internationalen Markt ausgerichtet ist. „Wir haben bereits erste Exporte in ein Dutzend Länder getätigt“, unter anderem in die Vereinigten Staaten von Amerika, Südkorea, Japan und Australien.

Ein Rohstoff, mehrere Produkte

Die Tabletten und Aufstriche (Johannisbrot und Mandel und Johannisbrot, Mandel und Milch) waren die ersten Produkte, die von Carob World vermarktet wurden, kurz vor dem Johannisbrotmehl. „Es war bereits auf dem Markt und die Leute haben danach gefragt“, erklärt er. „Letztes Jahr haben wir Johannisbrot-Sirup auf den Markt gebracht“, der sich auf die arabischen Märkte konzentriert, wo es üblich ist, solche Produkte zu verwenden, um „Tee zu süßen oder Kuchen zu backen“. Ganz im Sinne der Ernährungstrends“ nimmt es allmählich seinen Platz auf dem Markt ein.

Für die Zukunft ist die Mission des Unternehmens ganz klar: „Wenn es sich um ein Johannisbrotprodukt handelt, sind wir daran interessiert, es herzustellen“, sagt er. „Johannisbrot ist ein sehr flexibles Produkt, und unser Ziel ist es, ein Portfolio von Qualitätsprodukten zu schaffen und es in die Welt zu bringen.“

Johannisbrot in der Haute-Cuisine

Der Johannisbrotbaum ist ein umweltfreundlicher Baum, der dazu beiträgt, Kohlenstoff zu binden, und der immer mehr zu einem Symbol für Nachhaltigkeit und zu einem Wahrzeichen des Barrocal der Algarve wird. Die Verwendung des Mehls machte das Johannisbrot, eine sehr zucker-, eiweiß- und galaktomannanreiche Frucht, für Brot und Süßigkeiten der Algarve populär. Diese Eigenschaften haben auch verschiedene Köche wie Rui Silvestre angezogen. Der Chef des Restaurants Vistas – Rui Silvestre – in Castro Marim, das mit einer Goldenen Gabel und einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, verwendet die Frucht in seinen Degustationsmenüs. „Unser Dessert aus dem Menü Fauna und Flora ist fast eine Hommage an das Johannisbrot, ein Produkt, das von den Arabern mitgebracht wurde und viel mit unserer Küche zu tun hat. Wir präsentieren einen Boden aus Johannisbrotkuchen, mit Gerstenmousse, Schokolade, Kakao und Kardamom-Eis, dem Gewürz, das mit unserer Diaspora in Verbindung steht. Wir beenden das Gericht am Tisch mit einer heißen Schokoladensauce“, erklärt Rui Silvestre.

„Da Terra à Mesa“ ist ein Projekt von Boa Cama Boa Mesa, das portugiesische Produkte durch inspirierende und erfolgreiche Geschichten bekannt macht, von der Produktion bis zum Verbraucher, zu Hause oder im Restaurant.

Soziale, ökologische und wirtschaftliche Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und im ländlichen Raum sind Leitlinien der GAP, die in Portugal als Hauptziele die Aufwertung der kleinen und mittleren Landwirtschaft, Investitionen in die Nachhaltigkeit der ländlichen Entwicklung, die Förderung von Investitionen und die Verjüngung des Agrarsektors und den Klimawandel im Zeitraum 2023-2027 hat.

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