Luxusrestaurant Koch kocht für Bedürftige

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Associação Cultural e Recreativa Alvorense
Associação Cultural e Recreativa Alvorense

Unter den vielen Freiwilligen, die der Associação Cultural e Recreativa Alvorense 1º de Dezembro bei der Erfüllung ihrer Aufgabe helfen, ist ein ganz besonderer: der Koch Ricardo Luz Silva.

Dies ist ein Profi, der 2019 den Wettbewerb “Koch des Jahres” gewonnen hat und der als Souschef des Restaurants Bon Bon im letzten Jahr einen Michelin-Stern behalten hat.

Es handelt sich um jemanden, der mit der so genannten Luxusküche in Verbindung gebracht wird und der nun seine Erfahrung, sein Wissen und sein Talent in den Dienst einer sozialen Einrichtung stellt.

Ricardo Luz Silva sagt: “Ich habe schon immer gerne ehrenamtlich gearbeitet und da ich in Portimão lebe, habe ich mich an die Camara gewandt, um zu helfen, sie haben mir ACRA empfohlen, und hier bin ich mit großer Freude und leiste meinen Beitrag”.

Ihr Ziel ist es, die Menüs zu erneuern, so dass es möglich ist, “das Beste aus den Produkten zu machen, die wir zur Verfügung haben, so dass es keine Verschwendung gibt”. Und gleichzeitig gesunde, appetitliche und gut präsentierte Gerichte zuzubereiten, denn “jeder hat es verdient, ein gutes Essen zu genießen”.

Solange die Produkte von hoher Qualität sind, “braucht man keinen Hummer und Kaviar, um ein exzellentes Essen zu machen, das kann man zum Beispiel auch mit Sardinen und Makrelen erreichen”, sagt Ricardo Luz Silva.

Er ist 32 Jahre alt und hat in einigen der bekanntesten Restaurants und Unternehmen des Landes gearbeitet, wie zum Beispiel Vila Vita, Tavares Rico, Penha Longa und Bon Bon. Seine neue Herausforderung ist Palmares Ocean Living & Golf, in Lagos.

Ursprünglich aus Lissabon stammend, beschäftigt er sich mit dieser Tätigkeit seit seinem 15. Zu dieser Zeit entschied er sich für einen Konditorenkurs, kam auf den Geschmack des Kochens und gesteht heute: “Ich kann mir nicht vorstellen, etwas anderes zu tun”.

Seit einigen Jahren arbeitet er an der Algarve, einer Region, die er sehr schätzt, weil sie neben den schönen Landschaften und Stränden auch viele gute gastronomische Produkte – von Fisch und Schalentieren bis hin zu landwirtschaftlichen Erzeugnissen – zu bieten hat, die der Traum eines jeden guten Kochs sind.

Mehr als Geld sagt er, dass das, was ihn wirklich motiviert, das Lernen von den Besten ist. Wie andere Kollegen “hätte ich den beruflichen Sprung schon viel früher wagen können und mit 24 oder 25 Jahren Koch werden können, aber ich zog es vor, Schritt für Schritt aufzusteigen, solide zu arbeiten und immer mehr zu lernen, am besten in einem guten Team, wie es glücklicherweise der Fall war.

Seiner Meinung nach ist die Technik beim Kochen sehr wichtig, aber auch die Fantasie. Und es ist wichtig, mit den Füßen auf dem Boden zu bleiben. Man muss sich ein Budget setzen und sich daran halten, denn Auszeichnungen und Sterne zu gewinnen fühlt sich immer gut an, aber man darf nicht vergessen, dass ein Restaurant ein Geschäft ist und am Ende eines jeden Monats viele Rechnungen zu bezahlen sind.

Ein Koch sollte nicht von dieser Realität abstrahieren und sich nur auf den “künstlerischen” Teil konzentrieren, auf der Suche nach Auszeichnungen.

Und vor allem muss er sich darüber im Klaren sein, dass “die besten Preise die sind, die unsere Kunden uns jeden Tag geben, und darauf, ihnen den bestmöglichen Service zu bieten, sollten wir uns konzentrieren”.

Wenn danach, “als Ergebnis guter Arbeit, Auszeichnungen erscheinen, umso besser”, schließt er.

Die original Version dieser Reportage wurde vom Portimão Jornal erstellt.

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