Wertschätzung des Medronho (Arbutus-Beere)

Aktualisiert am 13. Oktober 2021 von Algarve Guide

Der Erdbeerbaum ( Medronhobaum) ist Teil der portugiesischen Tradition und Kultur!

Der Erdbeerbaum (Arbutus unedo L.) ist eine im Mittelmeerraum und in Westeuropa heimische Art, die noch in Irland, Westfrankreich und in mehreren nordafrikanischen Ländern zu finden ist, wo sie spontan wächst, und zwar in felsigen Gebieten und auf gut entwässerten Böden.

Doce de Medronho
Doce de Medronho

Der Erdbeerbaum gehört zur Gruppe der NUC-Arten (neglected or underused crop), was bedeutet, dass er zwar von landwirtschaftlichem Interesse ist, nämlich für die in seinem Ursprungsgebiet lebende Bevölkerung, aber aus verschiedenen Gründen nicht angemessen landwirtschaftlich genutzt wird. Sie ist vor allem südlich des Tejo in der Region des Caldeirão und des Monchique-Gebirges (Algarve) verbreitet, kommt aber im ganzen Land vor, auch in Trás-os-Montes, wo sie in Verbindung mit Strauchgesellschaften wächst. Seine Produktion und sein kommerzielles Interesse liegen im Wesentlichen in der Algarve und in der Zentralregion des Landes, in den Bezirken Coimbra und Castelo Branco. In den letzten Jahren hat der Anbau von Erdbeerbäumen in diesen Regionen stark zugenommen, so dass der Umfang der Produktion in Zukunft zunehmen wird und der Absatz der erzeugten Früchte gewährleistet werden muss.

Der Medronhobaum ist eine vielseitig einsetzbare Art, die für die Honigproduktion unerlässlich ist und als Zierpflanze verwendet wird. Sie wurde in der Pharma-, Kosmetik- und Lebensmittelindustrie sowie im Gesundheitsbereich als Quelle für funktionelle Verbindungen und Ballaststoffe untersucht und genutzt.

Medronho hat nicht nur einen hohen Zuckergehalt (42 bis 52%, Trockenmasse), sondern ist auch eine gute Quelle für Mineralien, Vitamine (C und E), Carotinoide und Antioxidantien, einschließlich phenolischer Verbindungen (Anthocyane und andere Flavonoide, Gallussäurederivate und Tannine).

Aguardente de Medronho
Aguardente de Medronho

Derzeit werden sie fast ausschließlich für die Herstellung von Aguardente nach vorheriger alkoholischer Gärung verwendet. Aguardente de medronho ist an sich schon ein differenziertes Produkt, das eine immer höhere Qualität aufweist. Die Veröffentlichung des Handbuchs der guten Praxis für die Herstellung von Medronho Brandy, dessen erste beiden Auflagen bereits vergriffen sind, hat sicherlich entscheidend zu diesem Qualitätsgewinn beigetragen. Darüber hinaus kann der Medronho die Grundlage für andere Produkte und Getränke sein, deren Vielfalt noch nicht vollständig bekannt ist und von den Wirtschaftsakteuren des Medronho-Sektors – von den Obstproduzenten bis zur Lebensmittelindustrie – nicht genutzt wird.

Die wirtschaftliche Verwertung der Früchte, die von der Global Facilitation Unit for Underutilization Species als essbar eingestuft werden, umfasst die Vermarktung und den Verzehr in frischer oder verarbeiteter Form. Diese Verarbeitung ermöglicht es, die Verderblichkeit der frischen Früchte zu überwinden. Die Trocknung kann durch Trocknungsverfahren (Heißluft- oder Gefriertrocknung) erfolgen, wodurch sich die Lebensdauer der Früchte erheblich verlängert und ihr direkter Verzehr oder ihre Verwendung in anderen Lebensmitteln wie Müsli, Snacks, Keksen und Crackern möglich wird. Die osmotische Dehydratisierung mit osmotisch aktiven Substanzen wie Saccharose, Glukose oder Sorbit ermöglicht es, verzehrfertige Produkte mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten, die mikrobiologisch stabil sind.

Die Umwandlung der Frucht in ein Fruchtfleisch, das frei von Samen und Sklerotien ist, ermöglicht die Gewinnung eines Rohstoffs, der ein enormes Potenzial für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie besitzt und aufgrund seines hohen Gehalts an löslichen Feststoffen auch als Ersatz für herkömmliche Zuckerarten verwendet werden kann. Neben vielen anderen Verwendungszwecken bietet das Fruchtfleisch des Erdbeerbaums ein großes Potenzial für die Herstellung von Konfitüren und Gelees, Chutneys, Fruchtsäften und -nektaren sowie Fruchtzubereitungen für die Milchindustrie (Joghurt), Speiseeis und Konditorei, um nur einige zu nennen. In naher Zukunft könnte Medronho-Zellstoff in einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, doch damit dies Realität wird, werden die Lebensmittelindustrie und die Verbraucher eine entscheidende Rolle bei der Auswahl und Akzeptanz neuer Produkte spielen.

So wurde beispielsweise an der Landwirtschaftsschule von Coimbra (ESAC), die zum Polytechnischen Institut von Coimbra gehört, im Rahmen eines Masterprojekts im Bereich Lebensmitteltechnik unter der Leitung der Dozenten und Forscher Goreti Botelho und Ivo Rodrigues, beide vom Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und -technologie, ein Bonbon entwickelt, das die antioxidative Wirkung der Erdbeerfrucht mit einem niedrigen glykämischen Index kombiniert, der durch die Einführung eines aus der Pflanze Stevia reubadiana Bertoni gewonnenen Süßstoffs verbessert wird.

Medronho Ernte
Medronho Ernte

Diese Innovation wurde international mit dem Gewinn des 3. Europäischen Preises des Future Ideas Competition in der Kategorie Thesis Competition 2013 anerkannt. Kürzlich hat ein gemischtes Team, zu dem ein Student des Studiengangs Lebensmitteltechnologie der ESAC und drei Studenten der Fakultät für Wissenschaft und Technologie der Universität Coimbra (FCTUC – Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra) gehörten, ein öko-innovatives Produkt namens „Gratô“ entwickelt, mit dem es an der Endphase des nationalen Wettbewerbs Ecotrophelia Portugal 2017 Award teilnahm. „Gratô“ besteht aus einer Kombination von Früchten (Erdbeeren und Brombeeren) und Seetang (allgemein als Wakame bekannt), ähnlich einer Gelatine mit Fruchtfleisch.

Das Team wurde von ESAC-Dozent Goreti Botelho, der die gesamte Entwicklung der Produktformulierung leitete, und von Dozent Leonel Pereira, einem FCTUC-Experten für marine Makroalgen, angeleitet.

Die Nebenprodukte aus der Umwandlung des Medronhobaums können auch kommerziell genutzt werden, indem antioxidative Verbindungen, antimikrobielle Wirkstoffe und natürliche Farbstoffe extrahiert werden, die ein großes Potenzial für die Verwendung in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Bekleidungsindustrie haben.

So fällt beispielsweise bei der Herstellung von Arbutusbeerenbrand eine große Menge an Trub als Nebenprodukt der Destillation an, der ein hohes Potenzial hat und von den Herstellern nicht genutzt wird.

Die Verwendung des Erdbeerbaums in der Lebensmittelindustrie war in den letzten Jahren ein Schwerpunkt der Innovation und der angewandten Forschung an der landwirtschaftlichen Hochschule von Coimbra. Diese Arbeit ist das Ergebnis einer Partnerschaft zwischen dieser polytechnischen Hochschuleinrichtung und öffentlichen und privaten Einrichtungen wie der Stiftung für Wissenschaft und Technologie (FCT) oder dem Nationalen Institut für landwirtschaftliche und veterinärmedizinische Forschung, I.P. (INIAV) und Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelindustrie. (INIAV) und Unternehmen des Erdbeerbaumsektors.

Die zweite Auflage des Handbuchs „Strawberry Tree – Manual of good practices for the culture“ wird in Kürze auf den Markt kommen. Die erste Auflage war in weniger als einem Jahr ausverkauft, so groß war das Interesse und die Nachfrage, die sie auslöste. Dieses Handbuch wurde von ProDeR finanziert, von Filomena Gomes, Lehrerin und Forscherin an der ESAC, koordiniert und unter Mitwirkung von insgesamt fünfzehn Autoren aus drei öffentlichen Einrichtungen erstellt.

Das Handbuch enthält einen Abschnitt, der dem Potenzial der Frucht gewidmet ist und auf einfache, aber objektive Weise die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten des Erdbeerbaums bei der Entwicklung von fermentierten und nicht fermentierten Produkten sowie bei der Verwertung von Nebenprodukten zusammenfasst.

Der Medronhobaum als Obstart hat im Vergleich zu anderen Arten in unserem Land noch eine sehr junge Geschichte. Aus diesem Grund sind die kulturellen Praktiken, die Verarbeitung der Frucht und ihre Einbeziehung in innovative und differenzierte Produkte Bereiche, die noch Forschung und finanzielle Unterstützung durch verschiedene Einrichtungen erfordern. Die Herausforderung für die nahe Zukunft besteht darin, den Medronho in ein Produkt mit hohem wirtschaftlichem Wert zu verwandeln, das auf dem Markt in Menge und Qualität konkurrenzfähig ist, ob frisch oder verarbeitet.

Auf diese Weise wird die wirtschaftliche Aufwertung von Medronho Realität, und der größte Nutznießer ist letztlich der Verbraucher, der auf dem Markt neue, qualitativ hochwertige Lebensmittel finden kann.

In eigener Sache

QR-Code AG neu

Hier könnt ihr Algarve Guide einmalig oder sogar monatlich unterstützen, wenn ihr mögt: Via Handy mit diesem QR Code oder aber mit dem Link: Algarve Guide unterstützen

Wir bedanken uns für euren Beitrag und die Wertschätzung unserer Mühen, Recherchen und Kosten für den Erhalt eines nicht gewerblichen und gemeinnützigen Projektes, wie es das Infoportal ALGARVE GUIDE ist !

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.