Algarve Chefkoch mit hohem europäischem Preis dekoriert

Aktualisiert am 18. Oktober 2022 von Algarve Guide

Europäischer Rat der Wein- und Gastronomiebruderschaften zeichnet Koch und Restaurant der Algarve in Lissabon mit der Seele des Alentejo aus.

Das Restaurant mit traditioneller portugiesischer Küche und Alentejo-Seele, Solar dos Nunes, in Lissabon, und Leonel Pereira, Küchenchef und Inhaber des Restaurants Check-In in Faro, wurden mit europäischen Preisen ausgezeichnet. Der Jahreskongress des Europäischen Rates der Enogastronomischen Bruderschaften, der in Dijon stattfand, zeichnete auch den Produzenten Casa Santos Lima und die Veranstaltung Festival do Arinto & Sabores Saloios

Leonel Pereira, der für das Restaurant Check In in Faro verantwortlich ist, wurde als „Europäischer Küchenchef 2022“ ausgezeichnet, während Solar dos Nunes, das in Lissabon ansässig ist, aber eine traditionelle Küche aus dem Alentejo anbietet, die Auszeichnung „Europäisches Restaurant“ des Jahres erhielt. Die Preisverleihung fand in Dijon im Rahmen des Jahreskongresses des Europäischen Rates der gastronomischen Bruderschaften statt, einer gemeinnützigen Organisation, deren Ziel die Förderung der Qualitätsgastronomie in der Europäischen Union ist. In diesem europäischen Rat, in dem Bruderschaften aus sieben Ländern vertreten sind (Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland, Ungarn, Belgien und Portugal), wurden auch Preise an den Weinhersteller Casa Santos Lima und an das Festival Arinto & Savoury Saloio verliehen, das jedes Jahr in Bucelas stattfindet. „Dieser Preis gehört mir, aber auch allen portugiesischen Köchen, die Tag für Tag ihr Bestes geben, um unsere Küche über die Grenzen hinaus zu bringen“, schrieb Leonel Pereira in den sozialen Medien.

Leonel Pereira: Das Gleichgewicht der Natur erforschen, verstehen und respektieren

Das „Filet von amerikanischer Corvina“, gebraten und begleitet von pflanzlichen Fadennudeln mit Meeresplankton und Karabinersauce, glänzt auf der Speisekarte des Restaurants Check In in Faro, seit Leonel Pereira vor drei Jahren das gastronomische Potenzial dieser zu den invasiven Arten des Guadiana zählenden Art erkannte. Der in Alcoutim geborene Algarvier ist leidenschaftlicher Meeresforscher und nimmt an verschiedenen Forschungsprojekten in Zusammenarbeit mit dem CCMAR, dem Zentrum für Meereswissenschaften der Universität der Algarve, teil. In der Küche von Leonel Pereira ist das Nachdenken eine Konstante: keine gefährdeten Fische oder Schalentiere zu verwenden und gleichzeitig andere zu nutzen, die das Ökosystem des Meeres, des Flusses und der Ria Formosa im Gleichgewicht halten. Insbesondere Tetraselmis CPT4, eine Mikroalge mit „einem unvergleichlichen Aroma und einem intensiven Geschmack nach Meer“. Für das bloße Auge unsichtbar, „kann man mit einem Mikrogramm den ganzen Ozean im Mund spüren“, beschreibt er. Er wurde in der Ria Formosa entdeckt und es läuft ein Projekt zur Herstellung und Vermarktung, aber im Moment wird er ausschließlich in seiner Küche verwendet. Die Vorteile dieser und anderer Halophyten-Pflanzen gehen weit über den Gaumen hinaus: „Algen produzieren 80 % des Sauerstoffs der Erde und ernähren sich dabei von CO₂“, beschreibt er. Tetraselmis ist eine der 12 Halophyten, die in dem von Leonel Pereira koordinierten Leitfaden identifiziert, verkostet und beschrieben wurden. An dem Leitfaden haben verschiedene Köche mitgewirkt, die Merkmale wie Geschmack, Knackigkeit, Säuregehalt, Salzgehalt oder Zitrusgehalt analysierten. Die aus der Ria Formosa stammenden und zum Verzehr erhältlichen Früchte sind Teil eines weltweit einzigartigen Projekts, das ihre einzigartigen Eigenschaften und gastronomischen Verwendungsmöglichkeiten aufzeigt. Viele dieser Meeresgemüse wie der Rossio, der Sarcocornia oder der Diabelha werden von der Firma RiaFresh an der Algarve produziert und gelangen nun über Extreme Gourmet in die Küchen der verschiedenen Länder.

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